Fotoğraf: açık kaynaklardan
Uzmana göre pişirme sırasında bu yöntemin kullanılmasında fayda var çünkü diğer yöntemler balıkları kurutabilir.
Somonunuzu daha iyi pişirmek istiyorsanız yavaş kavurma harika bir yoldur. Martha Stewart bunun hakkında yazıyor.
Bu pişirme yöntemi hem yeni başlayanlar hem de deneyimli ev aşçıları için idealdir.
Hikaye, “Basit tatlar, bu basit pişirme yöntemiyle iyi uyum sağlıyor, bu da menünün geri kalanını planlamak ve hazırlamak için daha fazla zaman bırakıyor. Ocakta veya ızgarada pişirmekten birkaç dakika daha uzun sürebilir, ancak yavaş pişirme yöntemi her iki şekilde de kazanır” diye ekledi.
Yavaş pişirme ne anlama geliyor?
“Yavaş kızartma” terimi, çekilmiş domuz eti veya brisket tariflerinden bahsederken sıklıkla kullanılır. Bunun nedeni, bu sert et parçalarının yumuşaması için birkaç saat pişirilmesinin gerekmesidir, ancak bu yalnızca düşük sıcaklıkta yapılabilir.
“Uzun süre boyunca yüksek sıcaklıklar etin aşırı pişmesine ve eşit olmayan şekilde pişmesine neden olacaktır. Aynı teori balıklara, özellikle de somona uygulanabilir. Somonun gevrek bir dokusu var ve oldukça etlidir. Dokusu yabani ve çiftlik balıkları arasında önemli ölçüde farklılık gösterir. Yabani somon daha sıkı bir dokuya ve daha yağsız bir ete sahip olma eğilimindedir, bu da onu kurumaya eğilimli hale getirir. İşte burada yavaş pişirme tekniği devreye giriyor.” pişirme,” diye açıkladı Martha Stewart.
Yavaş pişirmenin faydaları nelerdir?
Beslenme danışmanı ve yazar Brian Quoc Le’ye göre somon düşük sıcaklıkta pişirildiğinde pek çok şey oluyor.
Uzman, “Somon düşük sıcaklıkta yavaşça pişirildiğinde, kas lifleri agresif bir kasılma olmadan yavaşça denatüre olur (moleküler yapıları bozulur), bu da nemin içeride kalmasına izin verir” diye ekledi.
Bu yöntemin yalnızca balığın doğal yağlarını korumaya yardımcı olmakla kalmayıp aynı zamanda ona yumuşak, hassas bir doku kazandırdığını söylüyor.
Le, “Yavaş pişirilen somon balığı ile diğer yöntemler arasındaki en belirgin fark, dokudur. Yavaş pişirilen somonun tadı, genellikle yüksek sıcaklıklarda elde ettiğiniz daha kuru, daha pul pul kıvamdan çok daha yumuşak ve kadifemsi olacaktır” dedi.
Uzman, ızgara veya yüksek ısıda pişirme gibi yöntemlerin genellikle daha sıkı bir doku ürettiğini ve genellikle kahverengileştirme yoluyla derin, karamelize bir tat ortaya çıkardığını belirtti.
Le, “Bu yoğunluk, özellikle kalın kesimlerde nem kaybına ve eşit olmayan pişirmeye de yol açabilir” dedi.
Uzman, bu eksikliklerden kaçınmanıza olanak tanıyan şeyin yavaş ve az pişirme olduğunu vurguladı.
