Prkénka a krájecí desky

               Mezi příslušenstvím pro kuchyňské nože mají výsadní postavení prkénka a krájecí desky. Používáme je totiž dennodenně a výraznou měrou se podepisují na kvalitě připravovaných jídel i na životnosti nožů, které s nimi přicházejí do styku- často velmi tvrdého a opakovaného styku.
Krájecí desky se vyskytují v mnoha podobách- malé, velké, volné i jako součást kuchyňské desky, v různých materiálech. Právě materiál je však tím hlavním, co určuje vhodnost prkénka pro určitý druh nožů. Nejde totiž jen o ochranu povrchu kuchyňské desky před rýhami, které by způsobilo ostří nože, ale stejno měrou je důležitá ochrana i čepele nože.

Dřevěné prkénko
               Patří mezi nejtradičnější a velmi oblíbené druhy krájecích desek. Jeho výhodou je relativní měkkost, která ostří nože zbytečně nenamáhá, a samozřejmě i estetická stránka, neboť se lidé rádi i v kuchyni obklopují kvalitním dřevem. Trvanlivost je pak záležitostí četnosti používání a druhu používání, kterému je třeba přizpůsobit i velikost a tloušťku prkénka. Pro používání sekáčku na maso je třeba nejen jistá obratnost, ale i masivní prkénko a podobně.
Nevýhodou je pak ne zcela dokonalá omyvatelnost tohoto často velmi rozrytého povrchu, na kterém snadno ulpí špína z potravin, což může vést až k množení bakterií, zápachu a zdravotní závadnosti.

Plastové krájecí desky
               Jsou asi ideálním kompromisem. Jsou dost tvrdé, ale můžeme je využít i pro křehké keramické nože. Povrchy bývají vybaveny antibakteriální úpravou a dokonce můžeme využít i různobarevných desek. Můžeme si tak kuchyň vyzdobit přesně podle našich představ.

Skleněné krájecí desky
                Nabízejí zase úplně něco jiného. Jsou extrémně nevhodné pro používání s keramickými noži, které při styku s tak tvrdým materiálem velmi trpí a rychle se ničí. Na druhou stranu jsou chemické i mechanické vlastnosti skla výjimečné a pro ocelové nože je nelze nedoporučit.