Broušení nožů Wüsthof

               Pověstnou kvalitu a ostrost, která nože Wüsthof Solingen po staletí zdobí, je samozřejmě třeba pečlivě udržovat. Ať už jde o prvotní mytí, uložení nože nebo například broušení, kterému se u žádného ocelového nože čas od času nevyhneme.

               Pro udržení nože Wüsthof v kondici doporučuju ho mýt v ruce - teplou vodou a jarem. Pokud nůž umístíte do myčky, vystavujete ho některým rizikům. Díky ostrosti nožů může k úhoně přijít vaše myčka, jejíž plastové části nemusejí vydržet případné nárazy ostří nože Solingen. Zároveň je tu šance, že dojde ke styku ostří nože s jinými kovovými materiály, což může znamenat ztupení nože. Posledním rizikem jsou agresivní organické látky, které na čepel nože působí po dobu, než myčku opravdu zapneme, což se zpravidla děje až po jejím naplnění nádobím. Většina těchto problémů je napravitelných dobrým broušením, ale pokud chceme nůž na celý život, ta trocha péče navíc jistě nepřijde vniveč.

                Samotné broušení nožů Wüsthof Solingen probíhá nejčastěji pomocí ocilek a brousků, případně brusných kamenů. Při používání ocilky je nutné dodržet jistá pravidla:

- ocilka by měla být delší než čepel nože, abychom jedním tahem působili celou polovinu ostří

- ocilku umístíme kolmo k podložce a čepel nože tak, aby svíral s ocilkou úhel 20 stupňů- důležité!

- nožem přejíždíme odshora dolů po ocilce - od rukojeti až po hrot, cca 8x po každé straně ostří
  (strany přitom pravidelně po jednom přejetí střídáme)

- k broušení nožů Wüsthof je doporučena ocilka Wüsthof, která má požadované parametry

               Nezapomeňme, ač jsou nože Wüsthof prodávány s doživotní zárukou, jedná se o záruku na výrobní vady a vady materiálu - pokud něco zkazíme vlastní vinou, nedočkáme se nového nože zdarma. Broušení nožů však není třeba se bát, a pokud máme po několika letech dojem, že nůž ztrácí dech, vyhledáme specializovaného nožíře, který nám uvede nůž Wüsthof do původního stavu.